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百年传承、传统技艺,非物质文化遗产保护品牌天津清真烧鸡骆驼房子清真烧鸡
- 2020-05-12-

    天津市金全聚香斋清真食品专业合作社成立于2015年4月,前身为“骆驼房子清真烧鸡”店,其制作工艺已有一百五十余年历史,目前为区级非物质文化遗产。“骆驼房子”原为村名,位于东丽区幺六桥回族自治乡(天津市两个少数民族乡之一,现为金桥街),2014年因城市建设需求骆驼房子村已全部拆迁,但作为骆驼房子村土生土长的村民,刘金柱董事长以村名为自己的产品注册了商标,纪念产品背后的故事。


 

   天津清真烧鸡“骆驼房子清真烧鸡”经山东李秀芬、天津韩廷玉等多代传人流传至今,刘金柱师承韩廷玉,是现在唯一的传人。刘金柱对原有配方及制作工艺进行改良后,制作出了独具民族特色的清真酱制食品,该产品在天津已经营五十余年,由刘金柱制作经营也有三十余年。

     骆驼房子清真酱制品具有独特的民族风味,以烧鸡为例,是选用500天以上具有免疫证的健康、鲜活老母鸡,秉承伊斯兰教宰生法,由清真寺掌教代刀屠宰,经独特配方秘制而成,因不添加如亚硝酸钠等任何化学防腐类食品添加剂,故既能保持产品原有骨质坚硬、肉质细腻、劲道“烂而连丝”的质地,又能符合大家熟知的绿色健康安全的饮食要求。成为天津旅游打卡地点特色小吃

 

     围绕主打产品清真烧鸡,先后又增加了酱香牛腱子、羊杂和鸡爪、鸡胗等酱香鸡系列产品和新近研发的7种口味的西餐烤翅中,共近二十余款新产品,除西餐烤翅中使用烤箱外,其它产品均采用传统的酱制生产工艺:全部选用不锈钢器皿生产,柴油做燃料,原料活鸡经过屠宰、褪毛、摘毛、掏膛、盘制、清水滤血、酱制(武火烧开,文火慢炖至熟)、熏制、晾置而成,所有产品都是经过严格的把关才走向市场,因此在销售过程中,受到了消费者的一致好评。