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天津清真烧鸡“骆驼房子” 传承百年
- 2020-05-08-

天津清真烧鸡

骆驼房子 传承百年



在1862年,“骆驼房子烧鸡”诞生

其口味独特,秉承清真制作工艺

流传至今已有150余年的历史

当代传承人刘金柱,回族信奉伊斯兰教

师承韩延玉继续制作骆驼房子烧鸡



清真工艺 匠心制作


以烧鸡为例,选用500天以上的鲜活老母鸡或柴鸡。秉承伊斯兰教宰生法,由清真寺掌教代刀屠宰,所屠宰禽畜必须割断两根血管、一根食管、一根气管中的三根充分放血后才可以加工食用(因为回族禁食血液,血液被视为不净物),掌教宰生之后再由工人进行褪毛、摘净全身毛推、掏膛净膛。

清真食品最突出的特点在于饮食禁忌比较严格,其饮食习俗来源于伊斯兰教教规。


天然调味 老汤浓郁


除秘制主料

添加桂皮、大茴、香叶、木笔子、荜卜等20多种调味料

遵循古法 相融相合


凡味之本,汤最原始,一味老汤,神秘配方

从1862年的第一锅汤开始

155年的日积月累

汤汁酱香浓郁

熬制出的烧鸡别有风味

成为天津网红美食



秉承伊斯兰教教义制作


严格秉承伊斯兰教教义

自死禽畜或带病禽畜不可屠宰食用

自死禽畜绝对禁止加工或者贩卖

必须进行深度掩埋或火葬处理


伊斯兰教教义


 1、基本信仰,指信真主、信天使、信经典、信使者、信后世、信前定。

 2、宗教义务,指穆斯林必须完成的五项基本功课,简称念、礼、斋、课、朝。

 3、 公益与善行,指穆斯林必须遵守、履行《古兰经》和先知穆罕默德为人类制定的行为规范与公益义务。