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天津市金全聚香斋清真食品专业合作社

清真烧鸡品牌骆驼房子清真烧鸡由天津市金全聚香斋清真食品专业合作社生产经营,公司坐落于天津市东丽区唯一的回族聚集地金桥街域内(原么六桥回族乡),是极具天津网红美食特色的回族清真食品。其清真烧鸡制作方法已有157历史,始传于山东泰安李氏,后因其独女逃荒来至天津,延续父亲所授烧鸡制作手艺谋生,于1970年将配方传给徒弟天津河东区人士韩廷玉。韩廷玉于1991年将技艺传给徒弟刘金柱,后经其徒弟刘金柱的不断完善,对烧鸡配方进行改良,使之更符合天津乃至北方人的口味。当时,刘金柱为其取名“金全清真烧鸡”;而刘金柱本人是土生土长的骆驼房子村人,村中回民占比98.7%,随着当地人对其烧鸡愈加认可,但凡宴请宾客、或是送亲友、送老人,首先想到的就是刘金柱制作的烧鸡,味道特别棒。因为是在骆驼房子村里,所以更多的人把它叫做骆驼房子烧鸡。

为推进农村城市化进程,响应国家政策,骆驼房子村也在整改计划中,因刘金柱对家乡怀有深厚的感情,以及老百姓对骆驼房子烧鸡的认可,随即注册了此商标,没想到一下便注册成功了,天津清真烧鸡“骆驼房子”清真烧鸡这个品牌自此诞生。

合作社产品秉承伊斯兰教教义制作,对原材料进行严格把控,保持产品洁净度,并注册商标,成立合作社,扩大生产规模,将“骆驼房子”清真烧鸡发扬光大,而后刘金柱收刘岩、代贺、刘志勇为徒,为技艺传承增加新鲜血液。


2000年被么六桥回族乡人民政府(现为金桥街)指定为“桥乡”主打清真特色品牌产品代表,2009年获得区级非物质文化遗产认证。

 

“骆驼房子”清真烧鸡及其酱制品具有独特的民族风味,以烧鸡为例,是选用500天以上具有免疫证的健康、鲜活老母鸡,由清真寺掌教代刀屠宰,15道工序,人工操作,传统工艺,在制作中充分运用了物理学中的白糖雾化及传承秘制古方与科学知识。因不添加如亚硝酸钠等任何化学防腐类食品添加剂故既能保持产品原有骨质坚硬、肉质细腻烂而连丝的质地又能符合大家熟知的健康安全的饮食要求。